苹果在鲁中南适宜采收期在10 月下旬至11 月上旬。贮藏果宜选择没有碰伤、充分发育、新鲜洁净、无刺伤、无病虫，色泽具有本品种成熟时应有的色泽， *低着色面在70％以上，果径在75 毫米以上的苹果， 不得选用过熟果。

放入冷库中前先把完好无损的果实小心装入塑料薄膜保鲜袋中，以单果包装为佳，拧紧袋口，分级放进有通风口的专用纸箱内,10~15 千克一箱，封好箱口，堆码起来，注意不能压坏苹果。在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，决不能碰伤果实。塑料袋以高压聚乙烯为好，其透明度好，果实包装起来色泽好看。单果包装优于大袋包装。运输时轻装轻卸，尽量减少外力的影响，保持苹果原有的生物品质。

由于有保温的库体和机械制冷设施，苹果冷库能及时迅速地降低采后苹果的温度，贮藏期长、贮藏效果好，损耗少。在苹果冷库中新红星等元帅系苹果可贮至春节，富士、秦冠可贮至翌年三月份。常温下，新红星等元帅系苹果仅两周就衰老发绵、失去商品价值。利用冷藏，有效地解决了集中上市带来的销售压力，保证春节以及春季瓜果淡季的市场供应，实现中期贮藏增值。

近几年已经形成了冷库建设的高潮，而且产地冷库的建设也进一步加快，在贮藏保鲜高效益的驱动下，冷藏保鲜已成为了一项新兴产业。与气调贮藏相比，冷藏具有贮期短、易失水、虎皮病发病率高等缺点。这些缺点可以通过相应手段取得一定程度的改善。